餐厅的战略定位分析-凯发网

经营成功的餐厅，更关键的是菜品。顾客对于菜品的评价，就是更好的口碑宣传。现在的餐饮业竞争激烈，做好正确的定位，打造出时候自己的风格，可以突出自身的优势。
一、标准化制作，严把出品质量关
以客源的口味需求，制定并完善出品的标准制作，如因烹饪出现问题，该厨师必须对此菜负责，可采用菜价七折的方式，由该厨师赔偿，以促进该厨师按标准操作，保证菜肴口味统。
二、开发新菜，菜品经营“引进 创新”
一方面引进适应本地食客口味的外帮菜，一方面利用本地原材料，改良制作工艺，食客对自身熟悉的原料却新奇的做法口味。这种有新意的菜品，在一个菜点上是实际意义的创新，以此来扩大菜品经营的空间，扩充食客选择的范围。求新，求特，则是追求的出品经营方式，一边开发时令菜，边紧跟， 龙头消 费市场，不断开发受食客欢迎的珍馐佳肴。

三、挖掘原材料，严把原料验收关
出品质量保障的步就是原料的质量，要有质更保证的原料采购进店，必须经过严格的验收。在数量上，尤其质量上马虎不得。
四、高档服务，特色服务
高档定位，体现细致、周到、热情、个性化服务。服务质量就是档次，就是特色。提倡感情式服务，不固板在服务标准程序的框框内，不断改善对客服务方式，一切服务围绕顾客为中心，加强与客人的交流、沟通，建立良好的客户关系。方面以 规范化的服务来满足宾客的其性需求，另一方面用个性服务来满足宾客的个别需求，真正做到以诚待客，以情留客，将服务做到细致化，提高服务档次。
五、价格策略
除部分高档菜肴外实行中性定价，同时考虑价格及竞争者的因素，本地菜、家常菜以低价销售为宜，定位在与其它竞争酒店同价位，外帮菜可定价在毛利相对偏高的价位上，海鲜定价采用变动定价。根据原料价格，规格变化快及新鲜程度下降快的特点，在保证平均利润的前提下，可及时改变海鲜售价，酒水定价不宜高于同档次酒店的酒水价位，与同行酒水价位同等。经营以集聚人气，获得市场的占有率为目的，餐饮毛利率不宜过高，综合毛利率控制在55%以内。
六、经营策略
整体餐饮经营宗旨是货真价实。随着餐饮竞争的加剧及餐饮业的社会化，消费者已非感性消费，本地消费者更是理性消费，暴利经营时代已被当前的微利经营时代所替代。这就意味着餐饮只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场。例如:食客对于菜看提出的异议，尤其是海鲜一般的菜品应无条件予以更换或撤销，显示经营者、服务者对宾客的真诚。短期性看来，对酒店的经济利益有所损失，坚持下来，就会无形中形成食客良好的口碑，舍利润得口碑。顾客口碑是餐饮的制胜之本，要获取良好口碑，必须牢牢把握这一准则。 因此，要对餐饮产品高要求，严把关，优出品。
吃新，吃奇，吃特，吃健康，已是现代人的种消费时尚。山珍海味样样有，让食客天天吃，天天新。充分挑起顾客的食欲，让不同口味的食客都能面面俱到。
新菜推出时，可以安排客人免费品尝，以便征询意见，再改进后正式推出。这样，既拉近了与客人的距离，让他们感到酒店确确实实把他们当上帝、当朋友。另外，也避免了新推菜式的片面性和不适应性，一举两得。
七、餐饮营销、推广
“酒香不怕巷子深”，已不再是现代经济竞争的金科玉律。因为过于片面的强调了产品的质量管理而忽视营销。事实上，在现代营销大战中“货好也得靠三分吆喝”。将高质量的餐饮产品及服务运用广告宜传的方法推向公众，既是扩充市场的必然选择，又树立了酒店餐饮的形象，累积了酒店的无形资产。当然，做好广告宜传的前提，是保证餐饮产品的质量，包括菜品的质量、服务质量，就餐环境及菜看价格等。因为通过广告而来的顾客，如果感觉与期望值相差太远的话，那广告所起的就是副作用，所以对于广告宜传. 定要慎重从事。
发动员工进行全员促销，让员[充分了解并认同餐饮产品，使其乐于推销，并制订内部员工促销奖励方案，视情况给予精神或物质上的奖励，也大大提高了员工的积极性。
顾客在餐厅消费的时候是进行销售及介绍，推序酒店的更佳时机、更佳地点，培养餐厅营业员，负责为客人安排荣看，介绍菜着，并与客人建立熟悉、良好的关系，促进客人消费。
顾客的口碑是餐厅考虑的头等大事，明确经营方向，制定正确的战略规划，可以在激烈的市场竞争中更具优势。