餐饮价格定位策略-凯发网

 　　对于餐饮行业来说，价格一旦确定就不要频繁改动，这样不仅会影响用户的体验，还会对餐饮品牌的信任产生危机，本文先知小编就来介绍下餐饮价格定位策略以供大家参考。

　　餐饮价格定位策略原则

　　1. 价格要反映价值的原则

　　一般而言，菜点的价格要反映它的价值。这是菜点定价的基本原则。其价值包括三部分：一是菜肴原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和用具用品等耗费的价值;二是以薪金、奖金等形式支付给服务人员的报酬;三是上交国家的税金。

　　2. 价格必须适应市场需求，反映客人的满意程度

　　菜点定价，要能反映产品的价值，还应反映供求关系。如，档次高的餐厅，其定价可适当高些，但价格的制定必须适合市场的需求，价格不合理，定价过高，超过一般消费者的承受能力，或“价非所值”，必然会引起客人的不满意，而降低消费水平，减少消费量。

　　3. 菜单定价既要相对灵活，又要相对稳定

　　菜肴定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，但是价格过于频繁地变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的消费积极性。

　　4. 定价要参照国家的物价政策

　　餐馆需要在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。要贯彻按质论价、分等论价、时菜论价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制定价格。

　　餐饮价格定位三种策略

　　一以成本为中心的订价策略

　　多数餐饮主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略。餐饮价格定位策略常使成本加成订价法和目标收益率订价法，这两种不同的方法制定价格。

　　二是以需求为中心的订价策略

　　这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。餐饮价格定位策略主要有理解价值订价策略和区分需求订价法，这两种不同的方法制定价格。

　　三是以竞争为中心的订价策略

　　这种订价策略以竞争者的售价为订价的依据，在制定菜单价格时，比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的订价。以竞争为中心的订价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。订价人员必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则，很可能定出不合理的菜单价格。

　　餐饮价格定位注意事项

　　餐饮卖的是环境，服务，产品，还有核心竞争力。评估时应把自己的企业和竞争对手全部放在一个坐标系去评估，然后通过分析确定出人均消费价格。分析的要素包括地理位置，出品质量，服务水平以及环境氛围。注意这里地理位置和环境氛围是不同的要素，两者提供不同的价值，地理位置是不可改变的，环境氛围是可以创造的。此外，还要将自身的核心竞争力与竞争对手的核心竞争力进行对比，比较各个方面的优劣势。在通过要素的对比分析之后，我们就可以知道自己所卖的价格是不是一个有竞争力的价格。