粤菜餐饮品牌定位＂定＂的是什么-凯发网

　　粤菜泛指粤菜，因其菜品样式和烹调方法的独特性，在我国的餐饮行业中具有广泛的影响力。品牌作为粤菜餐饮吸引消费者进店消费的品牌信任状，粤菜餐饮品牌定位如何“定”才能在预期客户心中拥有其他粤菜餐饮品牌没有的位置呢？本文我们就一同对粤菜餐饮品牌定位来了解下。

　　粤菜餐饮品牌定位怎么“定”

　　1.细分市场

　　我国的餐饮行业由于历史问题，在品牌定位上的固有思维导致我国的餐饮企业单一注重扩大营业额，而没有考虑这些营业额的获利能力。先知词语战略全案公司提醒，粤菜餐饮品牌定位时需明白任何一个品牌都不可能为其所属市场的全体顾客服务，细分市场并正确定位，是品牌赢得竞争的必然选择。

　　品牌定位作为实现粤菜餐饮目标的品牌战略，细分市场，选择目标市场，定位，这些都属于粤菜餐饮品牌定位战略当中。随着品牌时代越发的成熟，餐饮行业的品牌定位需走差异化路线，也就是将中庸的东西、试图在全方位的市场中取得成绩的餐饮品牌将被抛弃。粤菜餐饮品牌自然也不例外。

　　2.了解行业竞争对手

　　品牌虽说是企业的虚拟货币，但品牌定位却是实实在在存在的，不是空中建阁楼，因此，粤菜餐饮品牌定位在了解竞争对上需从市场上的竞争者开始，弄清他们在消费者心中的大概位置，以及他们的优势和弱点。同时需要考虑的，是市场上正在发生的情况，以判断推出区隔概念的时机是否合适。

　　3.突出餐饮菜品与众不同的地方

　　我们了解到品牌定位的概念是在预期客户心目中给企业自家产品“抢位”的过程，定位是从一件产品开始的，但这件产品可以是一个商品、服务、企业或个人，这也就是很多餐饮品牌在不断提升产品或服务后，餐饮企业忍让无任何起色的疑惑所在。在此，先知词语战略全案公司提醒，这些菜品和服务真的就是顾客需要的吗？这个“好”的标准是顾客心目中的吗？

　　在餐饮业产品高度同质化的市场，菜品和服务已很难再与众不同，而且饮食越来越出现潮流化的倾向，这时就需要从顾客的潜在需求出发，去寻找一个定位点，即顾客需求什么，想要什么，我们就结合我们的产品，去传播什么。

　　4.建立粤菜餐饮品牌信任背书

　　对于粤菜餐饮品牌来说，支持点和利益是品牌定位的有效支持。 其中支持点是指品牌定位的可靠性。 利益点是满足顾客某种利益的要素，只有让顾客更加注重品牌形象，品牌定位才会有效。 粤菜饮食品牌的定位，利益是粤菜饮食品牌发展的根本要点。

　　5.传播品牌的区隔概念

　　粤菜餐饮通过市场细分，对自身粤菜餐饮进行了区隔，但对于粤菜餐饮品牌来讲，并不是有了区隔，就可以等着顾客上门。粤菜餐饮企业要靠传播才能将概念植入顾客心智，并在应用中建立起自己的定位。

　　粤菜餐饮品牌定位的核心

　　一是明确餐饮品类——粤菜

　　品牌条件、资源、产品、市场等细节需要注意，大多数人做餐饮时没有品牌定位的概念。 因为是宏观，所以在消费者心中需花费大量时间塑造。 消费者和品牌也有认识和熟悉的过程，大部分认识是通过介绍和自我介绍来的。 因此，粤菜餐饮定位品牌时，明确品牌的含义是很重要的，从产品出发，明确产品种类，以火锅、自助餐、小吃、快餐、茶、四川菜、湘菜、粤菜等为主题，明确说明做了什么。 制作新品种其实也很难。 只有定位品牌，才能有更好的创新。

　　二是做好粤菜餐饮门店品牌建设

　　产品是品牌的基础，一家优秀的粤菜餐饮门店只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系，才能使该产品得以发展。品牌粤菜餐饮门店建立的基础是保证其产品在质量、色香味、特有性上能做到更好。而粤菜餐饮品牌要突出自我优势，唯有从差异化出发，不断创新，能够为顾客提供意想不到的产品效果，才能吸引顾客的“猎奇心理”，满足顾客不断提升的饮食要求。

　　三是设定粤菜餐饮阶段性目标

　　粤菜餐饮品牌需做好阶段性目标的计划，从渠道到配送、从研发到出品、从培训到服务等流程也要做好设计，在消费者定位、选址定位、价格定位也要到位。如果明显的产品、选址、消费者和价格互相不匹配，那么品牌也是不能长久发展的。对市场区域的消费者、竞争对手产品及定价做好调查也是重中之重，这样才能找准粤菜餐饮品牌的定位，通过产品、价格、渠道、宣传、服务、运营等去使品牌达到理想的定位。

　　粤菜餐饮品牌定位策略

　　1.迎合主流消费人群的市场定位策略

　　随着80、90后客群成为主流群，时代的变化引起了消费审美的变化，传统的饮食需求不能满足消费者的精神和味蕾需求。 在这里粤菜饮食以市场年轻顾客为消费主体，主要吸引市场年轻白领、好朋友、友好派对等群体聚餐，以时尚化、年轻化、大众化饮食为市场定位。 菜肴方面融合了创新的菜肴技术与时尚健康的饮食文化，经营模式借鉴茶店经营模式，巧妙地融合了快餐时尚与广东文化，以年轻时尚品牌文化向消费者展现。

　　2.空间演绎精致，多元感官体验

　　粤菜餐饮就餐的空间设计可以是经典与现代巧妙融合，营造出当代饮食文化艺术气息，与传统大气、富丽堂皇的中高端餐饮格调区别。

　　3.颠覆传统粤菜菜品，创新粤菜有新意

　　广州是一个包容性很强的城市，小为了迎合来自五湖四海的人们口味，创新是极为必要的。粤菜餐饮菜品创新可沿袭传统粤菜本味外，通过自主研发的烤具、砂锅等烹饪技术，从广府文化中攫取精致粤菜文化精髓，结合现在年轻一代的口味进行了烹饪技术的改良，将粤菜文化精髓与创新的精神发挥得，这样做的好处是满足人们对菜式视觉与味觉的品味，龙头潮流时尚生活。

　　4.背靠大树，做好品牌信任背书

　　5.选商圈为地址，借各大餐饮品牌引流

　　对于粤菜餐饮来讲，选址的正确与否，影响着后期经营的成败。因此，小编建议选择时尚、年轻人喜欢的地方开店，同时在着名饮食品牌集中的地方，利用商圈引流，集中的饮食品牌也面临着巨大的竞争，可以大大提高自己品牌的度。

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